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Törggelen:
il tipico menu

Osterie contadine

Il tipico menu del Törggelen

Originariamente, il Törggelen era una festa di ringraziamento per i lavoratori che avevano partecipato al raccolto, durante la quale i contadini servivano un grande banchetto. Anche oggi, agli ospiti viene servito il meglio della cucina rurale, preparata prevalentemente con prodotti del maso. A tavola si servono zuppa d’orzo, canederli al formaggio e mezzelune ripiene di erbe come antipasto e, come portate principali, piatti di carne salmistrata, costine, vari insaccati, tutto accompagnato da canederli e crauti. Non mancano poi le castagne arrostite, i dolci Krapfen contadini (sfoglie fritte) con un delizioso ripieno e, magari, un bicchierino di grappa fatta in casa.

Originariamente, il Törggelen era una festa di ringraziamento per i lavoratori che avevano partecipato al raccolto, durante la quale i contadini servivano un grande banchetto. Anche oggi, agli ospiti viene servito il meglio della cucina rurale, preparata prevalentemente con prodotti del maso. A tavola si servono zuppa d’orzo, canederli al formaggio e mezzelune ripiene di erbe come antipasto e, come portate principali, piatti di carne salmistrata, costine, vari insaccati, tutto accompagnato da canederli e crauti. Non mancano poi le castagne arrostite, i dolci Krapfen contadini (sfoglie fritte) con un delizioso ripieno e, magari, un bicchierino di grappa fatta in casa.

Il Törggelen non avrebbe questo fascino se ogni osteria contadina non offrisse il suo particolare menu del Törggelen. Alcuni, per esempio, non iniziano con gli antipasti ma con un saluto dalla “cantina dello Speck”. Una sottile fetta di pancetta fatta in casa è servita con del pane casereccio caldo.

Gli antipasti sono spesso completati da una bella zuppa di zucca o di castagne. Anche le Erdäpfelblattln mit Kraut (le frittelle di patate ripiene di crauti), originarie della Valle Isarco, stanno diventando sempre più popolari.

L’immancabile Schlachtplatte (piatto del macellaio) è talvolta arricchito da Blutwurst (salsicce di sanguinaccio) freschi.

I dolci sono dominati dai famosi Krapfen (sfoglie di pasta ripiene e fritte), che variano a seconda delle preferenze della moglie del contadino e della zona. Per esempio, i Krapfen di Barbiano hanno una forma completamente diversa da quelli di Villandro. Alcune contadine viziano anche i loro ospiti con frittelle di mela e dolci panini alla marmellata chiamati Buchteln.

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