In senso stretto, il gusto si riferisce solo alla percezione dei sei gusti fondamentali, cioè dolce, acido, salato, amaro e umami (caratteristico, ad esempio, della carne arrosto) sulla lingua e nella cavità orale. Quando diciamo "qualcosa ha un buon gusto", invece, intendiamo la totalità di tutte le impressioni sensoriali che risultano dall'interazione di assaggiare, odorare, toccare, vedere, sentire e inoltre la percezione della piccantezza e della temperatura.

Mangiare con gli occhi

Il primo contatto con un alimento avviene di solito con la vista. L’espressione “mangiare con gli occhi” sottolinea l'importanza dell'aspetto del cibo. Se stai per provare un succo di mela naturalmente torbido del contadino, prima tieni il bicchiere alla luce e osserva come le varie sostanze torbide si riflettono ai raggi del sole. Questo deposito rende il succo particolarmente prezioso in termini di nutrienti e vitamine. Anche in termini di gusto ci si può aspettare di più da un succo intorbidito che da un succo industriale completamente chiarificato.

Questione di naso

Il secondo contatto con un cibo è attraverso il naso. Ogni oggetto profumato rilascia piccole molecole nell'aria, che galleggiano nell'aria come particelle di polvere. Grazie all'alta gradazione alcolica dei distillati, per esempio, è possibile rilevare un numero particolarmente grande di profumi attraverso il naso. Provate a riconoscere la varietà di un distillato contadino a occhi chiusi. Che odore ha un'acquavite di albicocche di alta qualità dell'Alto Adige? Riconoscete l'albicocca fresca, trovate anche un pizzico di mandorla o di agrumi nel suo profumo? A seconda della varietà, della posizione o del grado di maturazione della frutta, l'aroma nel bicchiere varierà.

Il buon gusto

Il terzo contatto con un alimento è attraverso la bocca; la nostra lingua è disseminata di sensori. Questi possono rilevare i sapori disciolti nella saliva proprio grazie a questi recettori sensoriali. Generalmente, sentiamo solo i cinque gusti di base, cioè dolce, salato, acido, amaro e umami sulla lingua e in tutta la cavità orale. Fortunatamente, il naso è fortemente coinvolto, ed è per questo che si possono percepire tutte le sfumature immaginabili in bocca. Metti una sottile fetta di Speck di maso sulla tua lingua e scopri cosa riesci a percepire con il naso chiuso. Ripeti l’esperimento con il naso aperto. Riesci a sentire il sale sulla lingua e l'aroma di fumo che riempie tutta la bocca?

Con tatto

Il quarto contatto con un cibo è anche attraverso la bocca. Qui è coinvolto il senso del tatto. Le labbra, la lingua e i denti aiutano a classificare correttamente la durezza e la consistenza dei prodotti. Come si sperimenta un anello di mela secca, per esempio? Devi morderlo più spesso o si rompe già al primo morso?

I prodotti di qualità del contadino sono una vera esperienza di gusto. Concentratevi sui vostri 4 sensi (vista, olfatto, gusto e tatto) e vi renderete conto dell'incommensurabile varietà di sapori dei prodotti Gallo Rosso. Divertiti a scoprirlo e a godertelo.