In primavera, i canederli all’ortica sono molto gettonati. Quest'erba selvatica ha un sapore simile a quello degli spinaci e cresce autonomamente in Alto Adige. Non c’è il rischio che possa essere confusa con erbe tossiche. Se vuoi stare sicuro, però, ricorda che tutto ciò che non brucia non è ortica. Raccogliere solo le foglie giovani e sui rami superiori, preferibilmente indossando i guanti.

In estate, quando la stagione è propizia, è il momento dei canederli di albicocche. Vengono serviti come secondo piatto dolce o come dessert. Ricoperti con pan grattato e zucchero, nascondono il cuore di albicocca fino a quando non si taglia l’impasto con la forchetta. Le albicocche migliori per questo canederlo dolce provengono dalla Val Venosta.

In autunno le barbabietole sono mature. Crescono sotto terra e in Alto Adige sono chiamate Rohnen. Contengono vitamina B, potassio, ferro e acido folico; ingredienti preziosi che conferiscono ai canederli un colore intenso. Un consiglio: per preservare il colore intenso, cuocete i canederli al vapore.