Ricette dall′Alto Adige

Mettere a bollire l’acqua e il latte in una pentola alta, salare  e aggiungere l’olio. Versare lentamente la polenta mescolando con una frusta evitando la formazione di grumi. Continuare a mescolare finché la polenta non si sarà rassodata, poi cuocerla girando di tanto in tanto con un mestolo di  legno. Quando è cotta, la polenta si stacca dal fondo della pentola. Infine, aggiungere il burro freddo. Disporre la polenta nei piatti, cospargerla di formaggio stagionato di montagna e versarvi sopra il burro fuso. Adagiare le fette  di speck sulla polenta e decorare con il rosmarino.