Antipasto

Tortelli di “Schüttelbrot”

Tortelli di “Schüttelbrot”

A seconda della stagione, i ravioli possono essere preparati con diversi ripieni spinaci, zucca o ragù di selvaggina.

Ricetta dalla cucina contadina

Margit Stabinger

Contadina del Kinigerhof

Kinigerhof, Sesto ©

Ingredienti

4 persone

180 MIN.

• 160 g
  “Schüttelbrot”
• 200 g
  farina di frumento
• 3
  uova da allev. all’aperto
• olio d’oliva e acqua

Per il ripieno:

100 g

formaggio di malga

1/2

cipolla, finemente tagliata

erba cipollina, tagliata fine

sale, pepe

Per impiattare:

formaggio a pasta dura

burro fuso

pancetta

erba cipollina

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www.roterhahn.it

Preparazione - Tortelli di “Schüttelbrot”

• 1.

  Passo
  Pasta: Mescolate lo “Schüttelbrot” grattugiato alla farina e al sale, aggiungete le uova, l’olio d’oliva e l’acqua (a piacere) e lavorate l’impasto. Poi avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
• 2.

  Passo
  Ripieno: Stufate le cipolle in un po’ di olio d’oliva e burro e incorporate la ricotta, il formaggio di malga, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
• 3.

  Passo
  Stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliate dei dischi (ca. 7 cm di diametro) e mettete un cucchiaino di ripieno in ognuno di questi. Poi chiudeteli a forma di mezzaluna sigillandoli bene.
• 4.

  Passo
  Lessate poi i tortelli in acqua salata per 3-4 minuti. Disponeteli sui piatti e cospargeteli con il formaggio grattugiato, il burro fuso, lo speck e l’erba cipollina.
•  
  Buona fortuna

Margit Stabinger

Contadina dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Kinigerhof a Sesto

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