Ricette dall′Alto Adige

Levare le foglie esterne dal cavolo. Tagliarlo in quattro parti, rimuovere il torsolo, affettarlo a striscioline sottili (possibilmente con una grattugia o un'affettatrice). Porre il cavolo in una scodella, cospargerlo di sale, affinché si ammorbidisca. Aggiungere quindi olio, aceto e cumino e far riposare l'insalata.

 Insalata di cavolo cappuccio con speck
Tagliare un po' dello speck a dadini, rosolarli nell'olio, bagnarli con l'aceto, quindi versarli ancora caldi sul cavolo. Condire con sale e mescolare bene.