Antipasto

Tortelli di patate ripieni di zucca

Tortelli di patate ripieni

I contadini cucinano con gli ingredienti che si producono, stagione dopo stagione. In autunno in tavola si portano spesso piatti a base di zucca.

Ricetta dalla cucina contadina

Walter Rainer

Contadino del Ungererhof

Gallo Rosso/Frieder Blickle ©

Ingredienti

4 persone

60 MIN.

• 300 g
  patate farinose
• 100 g
  farina
• 1
  tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio da tavola
  burro fuso
• 1 punta di coltello
  noce moscata
• sale, pepe
• 400 g
  zucca pelata
• 1 cucchiaio da tavola
  burro
• 2 cucchiaio da tavola
  cipolla sminuzzata
• prezzemolo tritato
• timo
• formaggio di montagna

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www.roterhahn.it

Preparazione - Tortelli di patate ripieni di zucca

• 1.

  Passo
  Tagliare 100 g di zucca a dadini, cuocere i restanti 300 g di zucca nel forno a 140 gradi per 20 minuti.
• 2.

  Passo
  Rosolare la cipolla nel burro, aggiungere i dadini di zucca e stufare lentamente.
• 3.

  Passo
  Sminuzzare la zucca cotta nel mixer, aggiustare di sale, pepe, prezzemolo e timo e aggiungere ai dadini di zucca.
• 4.

  Passo
  Far cuocere le patate con la buccia, pelarle, passarle e lasciarle raffreddare.
• 5.

  Passo
  Mescolare il tuorlo d’uovo, il burro sciolto, la noce moscata e il sale con le patate e lavorare l’impasto con la farina.
• 6.

  Passo
  Stendere la pasta di patate, ritagliare dei piccoli cerchi, mettere il ripieno di zucca e formare delle mezzelune.
• 7.

  Passo
  Farle cuocere in acqua salata finché vengono in superficie, scolarle e servirle con burro fuso e scaglie di formaggio di montagna.
•  
  Buona fortuna

Walter Rainer

Contadina dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Ungererhof a Racines

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