Antipasto

Canederli alla barbabietola rossa

Canederli alle rape rosse

Questa variante di canederlo porta colore nei piatti. Il modo migliore per cucinarli è quello di cuocerli al vapore in modo da conservarne il colore.

Ricetta dalla cucina contadina

Christian Pinggera

Contadino del Schnalshuberhof

Gallo Rosso/Frieder Blickle ©

Ingredienti

12 canederli

90 MIN.

• 50
  porro
• 300
  gorgonzola
• 50
  mascarpone
• 150
  panna fresca
• 500
  sale, pepe
• prezzemolo tritato finemente q. b.
• 2
  uova da allev. all’aperto
• sale, pepe
• cumino
• 2
  farina
• formaggio a pasta molle

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Preparazione - Canederli alla barbabietola rossa

• 1.

  Passo
  Cuocere e passare le barbabietole rosse con il passaverdure.
• 2.

  Passo
  Tritare la cipolla e il porro e rosolarli brevemente. Nel frattempo intiepidire il latte.
• 3.

  Passo
  Mescolare il purè di barbabietole, la cipolla, il porro e il latte con il pane raffermo, il prezzemolo e le uova insaporendo con sale, pepe e cumino. Cospargere la massa con un po' di farina e lasciar riposare.
• 4.

  Passo
  In seguito formare i canederli inserendo al centro di ognuno di essi un cubetto di formaggio a pasta molle.
• 5.

  Passo
  Nel frattempo soffriggere il porro in olio bollente, unire il gorgonzola e il mascarpone e lasciare che i formaggi si sciolgano leggermente. Dopo aver aggiunto la panna attendere ancora un attimo, poi togliere dal fuoco e passare la salsa al mixer.
• 6.

  Passo
  Versarla sui canederli e servire.
•  
  Buona fortuna

Christian Pinggera

Contadino dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Schnalshuberhof a Lagundo

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