Antipasto

Tirtlen

Tirtlen

I Tirtlen sono una pasta fritta della cucina altoatesina, originaria della Val Pusteria e della Valle Isarco.

Ricetta dalla cucina contadina

Paul Huber

Contadino del Griesserhof

Ingredienti

10 pezzi

40 MIN.

• Per l’impasto:
• 170 g
  farina di segale
• 80 g
  farina
• 100 g
  patate lesse e schiacciate
• 1 cucchiaio da tavola
  olio
• 80 ml
  latte tiepido
• sale
• 1
  uova da allev. all’aperto

Per il ripieno:

30 g

cipolla

20 g

burro

500 g

spinaci

150 g

ricotta

parmigiano e noce moscata a piacere

sale

pepe

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Preparazione - Tirtlen

• 1.

  Passo
  Unite e lavorate tutti gli ingredienti per l’impasto. Quindi stendetelo e ritagliatene delle forme rotonde.
• 2.

  Passo
  Tritate finemente la cipolla, fatela appassire in poco burro, spolverate leggermente di farina e fatela rosolare.
• 3.

  Passo
  Sbollentate rapidamente gli spinaci, strizzateli e frullateli grossolanamente.
• 4.

  Passo
  Mescolate gli ingredienti e aggiungete la cipolla stufata e condite a piacere.
• 5.

  Passo
  Distribuite il ripieno su metà dei dischi di pasta e copriteli con i restanti vuoti. Premete bene i bordi.
• 6.

  Passo
  Friggete i tirtlen nell’olio caldo e scolateli bene.
• 7.

  Passo
  Servite caldi.
•  
  Buona fortuna

Paul Huber

Contadina dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Griesserhof a Varna

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