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Osterie contadine
Ricette della contadina
Asparagi con salsa bolzanina

Ricette dall′Alto Adige

Secondo piatto

Asparagi con salsa bolzanina

ingredienti

Ingredienti (4 persone):
150 ml di olio oliva
16 asparagi bianchi
1 cucchiaio di aceto bianco
20 g di burro
1 cucchiaino di senape
sale
prezzemolo
zucchero
2 cucchiai di maionese
3 dischi di prosciutto
sale
Per la salsa: 3 uova sode
pepe bianco

preparazione

Lavare e sbucciare gli asparagi. Lessare per 20 minuti in acqua salata, aggiungendo il burro e un pizzico di zucchero. Per la salsa, tritare le uova sode, amalgamare l'aceto, la senape e l'olio, prezzemolo e maionese. Aggiustare con sale e pepe.
 Servire gli asparagi ben caldi con la salsa bolzanina.
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