Dolce

Krapfen alle castagne

Krapfen alle castagne

In autunno, i Krapfen contadini dei masi altoatesini vengono riempiti con una deliziosa crema di castagne.

Ricetta dalla cucina contadina

Erika Hilpold

Gallo Rosso/Frieder Blickle ©

Ingredienti

80 pezzi

180 MIN.

• Per l’impasto:
• 1 kg
  di farina
• 50 g
  lievito
• 20 g
  sale
• 200 g
  zucchero
• 500 ml
  latte tiepido
• 100 g
  burro
• 6
  tuorli d’uovo
• buccia di limone
• 1 goccio
  di rum o grappa
• 2 pacco
  zucchero vanigliato

Per il ripieno:

300 g

castagne arrostite e sbucciate

300 ml

latte

100 ml

panna

80 g

zucchero

1 presa

sale

2 CT

rum

Stampa la ricetta

www.gallorosso.it

Preparazione - Krapfen alle castagne

• 1.

  Passo
  Mettete la farina in una ciotola capiente e create al centro un cratere, la cosiddetta “fontana”.
• 2.

  Passo
  Stemperate in poco latte tiepido un po' di zucchero e il lievito sbriciolato, versatelo nella fontana e lasciate lievitare in luogo tiepido per 10 minuti.
• 3.

  Passo
  Aggiungete il burro fuso, il restante latte tiepido e gli altri ingredienti alla farina e impastate bene fino a quando l'impasto inizia a bollire. Coprite con un canovaccio e aspettate che l’impasto raddoppi.
• 4.

  Passo
  Per il ripieno, arrostite e sbucciate le castagne; cuocetele dunque insieme a latte, panna, zucchero e poco sale per 30 minuti. Scolatele, conditele con rum, aggiungete latte o panna se necessario, e lasciatele raffreddare.
• 5.

  Passo
  Stendete l'impasto allo spessore di 1 cm, ritagliate dei dischi e adagiate al centro di ognuno un mucchietto di ripieno di castagne. Ripiegate a mezzaluna e premete bene i bordi.
• 6.

  Passo
  Coprite i krapfen, fateli lievitare ancora per circa 20 minuti e poi friggeteli in olio ben caldo.
• 7.

  Passo
  Serviteli spolverati di zucchero a velo.
•  
  Buona fortuna

Erika Hilpold

Condividere con amici