Antipasto

Ravioli con mele Golden Delicious e Speck

Ravioli con mele Golden Delicious e Speck

I due classici altoatesini, la mela e lo Speck, in questo piatto si combinano in modo meraviglioso.

Ricetta dalla cucina contadina

Margit Stabinger

Contadina del Kinigerhof

Kinigerhof, Sesto ©

Ingredienti

4 persone

60 MIN.

• Per l’impasto:
• 300 g
  farina
• 3
  tuorli d’uovo
• sale
• olio d’oliva

Per il ripieno:

1/2

cipolla tagliata finemente

4

4 mele Golden Delicious

50 g

speck a cubetti

150 ml

succo di mela

50 ml

aceto di mele

100 g

zucchero

1 goccio

brandy

1 ct

zenzero

sale

pepe appena macinato

1

tuorlo d’uovo

Per condire:

Parmigiano

Speck a striscioline

burro fuso nocciola

chips di mele essiccate

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www.roterhahn.it

Preparazione - Ravioli con mele Golden Delicious e Speck

• 1.

  Passo
  Impastate tutti gli ingredienti per l'impasto su una spianatoia fino a formare un impasto liscio. Coprite e lasciate riposare per circa 30 minuti.
• 2.

  Passo
  Sbucciate le mele e tagliatele a cubetti.
• 3.

  Passo
  In una padella fate appassire leggermente i cubetti di Speck con la cipolla tritata e aggiungete i cubetti di mela.
• 4.

  Passo
  Aggiungete lo zucchero, caramellate leggermente e sfumate con il brandy.
• 5.

  Passo
  Unite quindi lo zenzero, il succo di mela e l'aceto di mele e cuocete a fuoco lento per circa 5 minuti.
• 6.

  Passo
  Condite a piacere con le spezie e lasciate raffreddare.
• 7.

  Passo
  Tirate la pasta sottile e ricavatene dei dischetti. Spennellate la metà di ognuno con l'uovo sbattuto, aggiungete un cucchiaino di ripieno, coprite con un secondo dischetto e premetene i bordi. Cuocete in acqua bollente salata per circa 3 minuti.
• 8.

  Passo
  Condite i ravioli con striscioline di Speck, parmigiano, un po’ di burro e chips di mele.
•  
  Buona fortuna

Margit Stabinger

Contadina dell’osteria contadina del Gallo Rosso

Kinigerhof a Sesto

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