Antipasto
Tortelli di “Schüttelbrot”
Tortelli di “Schüttelbrot”
A seconda della stagione, i ravioli possono essere preparati con diversi ripieni spinaci, zucca o ragù di selvaggina.
Margit Stabinger
Contadina del Kinigerhof
Kinigerhof, Sesto
Ingredienti
4 persone
180 MIN.
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160 g“Schüttelbrot”
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200 gfarina di frumento
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3uova da allev. all’aperto
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olio d’oliva e acqua
100
g
formaggio di malga
1/2
cipolla, finemente tagliata
erba cipollina, tagliata fine
sale, pepe
formaggio a pasta dura
burro fuso
pancetta
erba cipollina
Preparazione - Tortelli di “Schüttelbrot”
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1.
PassoPasta: Mescolate lo “Schüttelbrot” grattugiato alla farina e al sale, aggiungete le uova, l’olio d’oliva e l’acqua (a piacere) e lavorate l’impasto. Poi avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore. -
2.
PassoRipieno: Stufate le cipolle in un po’ di olio d’oliva e burro e incorporate la ricotta, il formaggio di malga, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
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3.
PassoStendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliate dei dischi (ca. 7 cm di diametro) e mettete un cucchiaino di ripieno in ognuno di questi. Poi chiudeteli a forma di mezzaluna sigillandoli bene.
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4.
PassoLessate poi i tortelli in acqua salata per 3-4 minuti. Disponeteli sui piatti e cospargeteli con il formaggio grattugiato, il burro fuso, lo speck e l’erba cipollina.
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Buona fortuna
