L'ABC del maso

I vini passiti sono prodotti utilizzando le stesse tecniche di vinificazione impiegate per i vini normali, con la sola differenza che le uve, prima di essere vinificate, vengono sottoposte per un periodo più o meno lungo di tempo ad un appassimento, cioè ad una riduzione o eliminazione dell'acqua (disidratazione) presente nell'acino. Lo scopo di tale procedimento è quello di sottoporre l'uva ad una sorta di sovramaturazione al fine di elevarne il tenore alcolico e zuccherino.

L'appassimento può essere effettuato in due maniere: La prima trecnica lascia appassire gli acini d'uva direttamente sulla piantao dopo essere stati vendemmiati:Dopo l'appassimento le uve vengono pressate e vinificate (utilizzando di solito il metodo di vinificazione in bianco) ed il periodo di affinamento può durare anche alcuni anni.

La pergola e il sistema di coltura tradizionale del vitigno in Alto Adige. Questo sistema è tipico per il Vernatsch e il Lagrein.

Il risveglio della natura contagia anche le osterie, che riaprono le porte sull’Alto Adige. Al maso Oberlegar, per esempio, la proposta si basa su prodotti stagionali molto raffinati, provenienti direttamente dall’orto: deliziosi piatti con asparagi di produzione propria sono la sorgente dell’acquolina in bocca per ogni buongustaio. Al di là dei piatti tradizionali, la cucina contadina però offre anche tante specialità. L’insalata di dente di leone e i canederli di ortica sono ad esempio una rinomata specialità del maso Zmailerhof.
Ecco quindi una nuova gustosa ragione per scoprire la primavera dell’Alto Adige nei masi del Gallo Rosso.

> Osterie contadine

Mucche da latte: 80.000 (0,4% delle mucche da latte nell’Unione Europea)

Produzione annuale di latte: 363 milioni di litri ( 3% della produzione annuale italiana e 0,3% dellla produzione europea)

In 2004 questa produzione veniva commercializzata come latte fresco (22 milioni di litri), yogurt (78,3 milioni di kg), formaggio (22 milioni di kg), latte UHT (20 milioni di litri), come ricotta e mascarpone (2,6 milioni di kg), come burro (3,8 milioni di kg) e come panna fresca (2,5 milioni di litri). Il latte e i latticini alto atesini sono prodotti senza OGM. I 12.000 contadini sud tirolesi conservano il paesaggio fantastico dell’Alto Adige.

> Vacanze in montagna

Area coltivata: circa 5.000 ha (il 0,8% della superficie coltivata in Italia o il 0,1 del territorio coltivato in Europa)

Quantità della produzione: 350.000 hl (il 0,7% della quantità prodotta in Italia o il 0,2% della produzione europea). Il 55% della produzione sono vini rossi e il 45% vini bianchi. Il 40% dei vini viene esportato.

> Vacanze ai masi vitivinicoli