Sempre più Buschenschank si affermano come apprezzate destinazioni di escursioni primaverili. In questa stagione gli ospiti gradiscono soprattutto le aree esterne ben curate, le terrazze soleggiate e la magnifica vista. In tavola si serve tutto ciò che la natura ha da offrire nel momento del suo risveglio: piatti a base di asparagi, gnocchi alle erbe e insalate primaverili; canederli all'ortica, ravioli ripieni di aglio orsino, raffinati piatti di agnello e vitello. Grazie alla loro posizione circondata dalla natura, anche in primavera una visita alle osterie contadine può essere combinata con una piacevole escursione.

I Buschenschank

Cos’è un Buschenschank? In Alto Adige, questo tipo di osteria contadina è un maso che si trova in una zona viticola, perché la licenza corrispondente è obbligatoriamente legata alla spremitura e alla mescita di un vino di produzione propria. I gestori di Buschenschank sono quindi sempre e allo stesso tempo viticoltori, cantinieri e osti. Il nome tedesco deriva dalla frasca, il cosiddetto Buschen, che viene appeso sopra l'ingresso del maso in autunno, all'inizio della stagione del Törggelen.

Qui nasce il Törggelen

Sia le castagne che il vino prosperano solo con climi particolarmente miti. È per questo che, secondo la vecchia tradizione, si celebra il Törggelen solo nei Buschenschank. Si tratta di masi situati nei vigneti lungo le valli dell'Adige e Isarco. Tutti hanno un torchio in cantina. Da qui il termine "Törggelen" deriva dal latino "Torculus" (il torchio).

Durante il Törggelen si serve un tipico menu, che include zuppa d’orzo, canederli al formaggio e mezzelune ripiene d’erbe come antipasto e un piatto del macellaio con carne salmistrata, costine, vari insaccati, canederli e crauti come piatto principale. Per finire, ci sono castagne arrostite, Krapfen dolci e, magari, un bicchierino di grappa fatto in casa.

Anche se alcune osterie contadine servono il menu del Törggelen nelle loro cantine, l'usanza di accogliere gli ospiti nelle caratteristiche Stube rivestite di legno prevale nella maggior parte dei masi vinicoli. Questi rustici salotti irradiano un'atmosfera molto speciale e familiare.