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Osterie contadine
Ricette della contadina

Ricette della contadina

Antipasto
Ingredienti:
400 g di testina di vitello già cotta
1 cipolla
aceto di vino rosso
olio
pepe
sale
1/4 l di acqua o brodo di carne
Testina di vitello all'agro
Tagliare la testina di vitello a fettine e scaldarle brevemente nel brodo di carne caldo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e disporla sopra la testina di vitello. Condire il tutto con sale, pepe, aceto e olio.
Variazioni: Testina di vitello fritta
Tagliare la testina di vitello a fette abbastanza grosse, infarinarle, impanarle con uova e pangrattato e quindi friggerle nel burro. Servirle ancora calde con insalata di patate.
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