Amalgamare bene il pane e lo speck tagliati a dadini con gli altri ingredienti, fare riposare l'impasto, aggiungere la farina mescolando, e quindi formare dei piccoli canederli, i canederli si fanno poi bollire, a fuoco moderato, nel brodo di carne o nel brodo vegetale per circa 15 minuti, servire con erba cipollina tagliata finemente.