Mescolare bene gli spinaci lessati e tritati con la ricotta, la patata schiacciata, il parmigiano, l'erba cipollina e le spezie, formare un impasto liscio con farina, uovo, sale, olio e acqua tiepida, lasciare riposare per 30 minuti, stendere in una sfoglia sottile la pasta e ritagliare quindi dei dischi, mettervi al centro un po' di ripieno di spinaci, chiudere a mezzaluna e premere bene i bordi, cuocere in abbondante acqua salata, servire con burro fuso e parmigiano.