Fare rosolare la pancetta tagliata a piccoli dadi, aggiungere l'orzo, mescolare e coprire con ca. 2 l di acqua, portare a ebollizione, aggiungere la carne affumicata, fare cuocere per 2 ore. 20 minuti prima che sia finito il tempo di cottura, aggiungere la verdura tagliata a dadini, insaporire, tagliare a piccoli pezzi la carne e rimetterla nella minestra, distribuire la minestra nei piatti e cospargere con erba cipollina tritata finemente.