Passare per il tritacarne la sugna e la retina di maiale (con disco a fori medi), fare scogliere in una padella il grasso, fino a quando si saranno formati i cosiddetti ciccioli, aggiungere la verdura macinata finemente, salare e fare rosolare il tutto per 5 minuti, filtrare in una pentola il sangue mescolato a freddo, versarvi la panna e le altre spezie mescolando, aggiungere quindi, sempre mescolando bene, le verdure raffreddate, chiudere su un lato un budello di maiale largo e ben pulito, riempire il budello con il ripieno, lasciando liberi gli ultimi 5 centimetri, dato che, cocendo, il ripieno aumenta di volume, fare cuocere a fuoco lento il sanguinaccio per circa 1 ora. Servire con crauti e patate lesse