Lavare i crauti se troppo acidi, quindi smuoverli con una forchetta e cuocerli con acqua, bacche di ginepro, granelli di pepe, aglio, cumino e alloro. Non salare! Aggiungere la carne di maiale salmistrata e cuocere il tutto a fuoco lento per 90 minuti. Verso fine cottura togliere la carne e raffinare i crauti con la cipolla dorata nel burro. Condire eventualmente con un po' di sale. A seconda dei gusti aggiungere un po' di farina e servire i crauti assieme alla carne.