Ricette dall′Alto Adige

Pasta: Mescolate lo “Schüttelbrot” grattugiato alla farina e al sale, aggiungete le uova, l’olio d’oliva e l’acqua (a piacere) e lavorate l’impasto. Poi avvolgete il tutto in una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 2 ore. Ripieno: Stufate le cipolle in un po’ di olio d’oliva e burro e incorporate la ricotta, il formaggio di malga, l’erba cipollina, il sale e il pepe. Stendete la pasta in sfoglie sottili, ritagliate dei dischi (ca. 7 cm di diametro) e mettete un cucchiaino di ripieno in ognuno di questi. Poi chiudeteli a forma di mezzaluna sigillandoli bene. Lessate poi i tortelli in acqua salata per 3-4 minuti. Disponeteli sui piatti e cospargeteli con il formaggio grattugiato, il burro fuso, lo speck e l’erba cipollina.