Ricette dall′Alto Adige

Impasto: montare a neve gli albumi con 50 g di zucchero e mettere da parte. Montare i tuorli con l'acqua e il resto dello zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungere l'olio. Unire la farina, il lievito per dolci e il cacao. Versare l'impasto in una tortiera rotonda rivestita di carta da forno. Cuocere il pan di spagna in forno in modalità statica a 160 °C per circa 45 minuti.
Crema: sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere la panna, il tuorlo e il rum. Montare a neve la panna e aggiungerla al composto.
Tagliare il pan di spagna orizzontalmente. Disporre circa la metà della crema sullo strato inferiore, poi appoggiarvi sopra l'altro disco premendo leggermente. Farcire tutta la torta con il resto della crema. Lasciar riposare in frigo per almeno 5 ore.