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Tagliare la testina di vitello a fettine e scaldarle rapidamente nel brodo di carne caldo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e disporla sopra le fettine di vitello. Condire il tutto con sale, pepe, aceto e olio.
variante: testina di vitello fritta
Tagliare la testina di vitello a fette abbastanza grosse, infarinarle, impanarle con uova e pangrattato e quindi friggerle nel burro. Servirle ancora calde con insalata di patate.