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Ricette della contadina
Testina di vitello all'agro

Ricette dall′Alto Adige

Antipasto

Testina di vitello all'agro

ingredienti

400 g di testina di vitello già cotta
pepe
1 cipolla
sale
aceto di vino rosso
1/4 l di acqua o brodo di carne
olio

preparazione

Tagliare la testina di vitello a fettine e scaldarle rapidamente nel brodo di carne caldo. Sbucciare la cipolla, tagliarla a fettine e disporla sopra le fettine di vitello. Condire il tutto con sale, pepe, aceto e olio.
 

variante: testina di vitello fritta
Tagliare la testina di vitello a fette abbastanza grosse, infarinarle, impanarle con uova e pangrattato e quindi friggerle nel burro. Servirle ancora calde con insalata di patate.

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