Mettete a bagno l’orzo per una notte e poi scolatelo. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e soffriggeteli in olio d’oliva. Aggiungete l’orzo e soffriggete brevemente, poi sfumate con il vino rosso. Aggiungete le barbabietole tagliate a dadini. Versate alternativamente, poco alla volta il succo di mela e barbabietola e il brodo. Condite con sale e pepe e cuocete, mescolando, fino a quando l’orzo è cotto a puntino (circa 20 minuti). Infine, aggiungete metà del parmigiano e condite con 2 cucchiai di burro. Servite con rucola e il restante parmigiano.
La contadina Irmi Oberhofer del maso con vendita diretta del Gallo Rosso
“Burg Latsch” di Laces vi augura buon appetito!