Ricette dall′Alto Adige

Scottare le ortiche, eliminare i gambi e tagliarle finemente. Tagliare anche le foglie di amaranto e rosolarle in olio d'oliva assieme alle ortiche. Tagliare la cipolla e dorarla in olio d'oliva, aggiungere il riso e rosolarlo brevemente assieme alla cipolla. Sfumare con del vino bianco e attendere che venga assorbito. Aggiungere a poco a poco il brodo e cuocere il risotto a fuoco lento. A cottura ultimata aggiungere il formaggio e il burro facendo attenzione che il riso non sia troppo asciutto. Infine unire le erbe selvatiche quali le ortiche e le foglie di amaranto e il timo fresco. Adagiare il risotto su un piatto e servire con del parmigiano grattugiato.