Abbrustolire lo speck nel burro. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, poi unire la ricotta, i cubetti di speck e il prezzemolo tritato e insaporire leggermente. Dopo aver cotto le patate, lasciarle raffreddare e aggiungere i tuorli, il burro, il sale e la noce moscata mescolando bene. Setacciare la farina e unirla al composto impastando. Stendere la pasta, ricavarne dei cerchi, disporvi il ripieno di mele e speck e chiudere con un secondo cerchio di impasto. Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 3 minuti. Dopo averli scolati condirli con del bur-ro fuso e decorarli con le fette di mele caramellate, le noci e dell’erba cipollina tritata.
Patrizia Prantl Karnutsch dell'agriturismo del Gallo Rosso “
Schrenteweinhof” di Lana augura buon appetito!