Per la biga, ovvero il “pre-impasto”, mescolate il lievito con l’acqua e la farina di grano e lasciate maturare a circa 24° C per 5-10 ore. Per l’impasto, sciogliete il lievito con lo zucchero nell’acqua, mescolate bene con la farina e lasciate lievitare per 15 minuti. Aggiungete le noci, il sale e la biga, mescolate il tutto vigorosamente per 10 minuti. Coprite l’impasto e lasciate lievitare per altri 30 minuti. Su un piano di lavoro infarinato, dividete l’impasto in circa 10 pani e mettetelo su una teglia. Lasciate riposare ancora per 20 minuti e cuocete a 200° C per circa 20 minuti.
Il contadino Franz Weifner del maso con vendita diretta del Gallo Rosso “
Roanerhof” di S. Genesio vi augura buon appetito!