Ricette dall′Alto Adige

Tagliare la cipolla, il porro e la carota a dadini e rosolarli nel burro. Aggiungere gran parte del grano saraceno e il brodo vegetale. Condire con sale e pepe e cuocere finché i semi si saranno ammorbiditi (15 minuti circa). Frullare il tutto assieme all'aglio crudo e al basilico, rimetterlo quindi nella pentola. Mescolare il tuorlo con la panna e aggiungerli alla minestra. Bloccare l'ebollizione della minestra, altrimenti si formano dei fiocchi! Guarnire la minestra con i restanti semi, panna montata ed erba cipollina.