Ricette dall′Alto Adige

L'agnello va tagliato a pezzetti e rosolato brevemente sul fuoco. Insaporirlo quando è rosolato su entrambi i lati. Aggiungere gli ortaggi a radice e il vino bianco. L'agnello a questo punto va messo in forno, dove deve essere girato ogni tanto e ricoperto di brodo. Il tempo di cottura varia tra i 60 e i 90 minuti. Sbucciare gli asparagi, bollirli al dente e servirli con l'agnello.